Si hay algo que echo de menos de mi reciente viaje a Hanói es nuestro bol (casi) diario de phở bò tái chín para desayunar. Puede sonar raro lo de desayunar sopa, pero una vez lo pruebas, te conviertes: no hay mejor forma de empezar el día que con un buen bol de caldo humeante.
De vuelta en casa, y ya inmersa en la rutina, he retomado las tostadas para desayunar, y reservo el phở para ocasiones especiales o para cuando tengo tiempo, pero la verdad es que podría comer phở todos los días.
Si tú también lo echas de menos, esta es tu receta. Y aunque no es exactamente lo mismo que disfrutarlo en medio del inconfundible caos de Hanói, espero que la posibilidad de hacerlo en casa te ayude un poco mitigar la nostalgia.
Qué es el phở bò o phở de ternera
El phở es el plato de Vietnam más conocido internacionalmente. Se trata de una sopa de tallarines de arroz
Qué tiene de especial el phở del norte de Vietnam o phở bò tái chín
El phở bò tái chín es la versión de phở bò típica del norte de Vietnam y se caracteriza por tres cosas: su caldo es más claro y menos especiado que en el sur, la ternera se sirve en láminas finas tanto crudas (tái) como cocidas (chín), y sus aderezos son más simples (aunque no por ello menos sabrosos).
También es común pedirlo solo con ternera cruda (phở bò tái o simplemente phở tái) o solo cocida (phở bò chín o phở chín).
Es un plato de desayuno extremadamente popular en Hanói, donde el clima es más fresco que en otras regiones. Allí es una estampa habitual ver a los lugareños sorbiendo humeantes tazones de phở en la acera, sentados en pequeños taburetes de plástico que parecen hechos para niños.
Ingredientes esenciales de un buen phở bò tái chín
Los ingredientes indispensables de este phở son, ante todo, un buen caldo, elaborado a base de huesos y carne de ternera, junto con las especias características del plato: jengibre, canela, anís estrellado y cardamomo. A ello se suman los tallarines de arroz planos y las hierbas aromáticas, como el cebollino, la menta o la albahaca tailandesa. Para darle el toque final, añádele un chorrito de lima y, si lo deseas, guindilla para ese toque picante.
Además esta versión del phở lleva ternera la ternera laminada cocida y cruda que he mencionado anteriormente.
Sustituciones
Puedes preparar el phở bò con otros cortes de carne, como el rabo de toro, y quedará delicioso igual. También puedes optar por hacerlo con pollo (phở gà) en lugar de ternera, reduciendo ligeramente los tiempos de cocción pero manteniendo el resto de la receta tal cual.
Lo más importante para preparar un buen phở es su base: el caldo, que debe ser sabroso y tener ese sabor característico que le aportan las especias. Si el caldo es bueno, el resto viene rodado.
Las claves de un buen phở
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Cómo preparar el phở bò tái chín según el método de cocción
En la ficha de la receta tienes los tiempos exactos de cocción según tu método de preferencia/tipo de olla, te explico las diferencias a continuación.
Las tres opciones te permiten tostar las especias directamente en la olla, aunque si tienes tiempo, es mejor hacerlo al fuego o al grill.
Phở de ternera en olla común
El más tradicional pero también el que lleva más tiempo. Además, también es el que requiere más vigilancia y puede que sea necesario ir añadiendo caldo por la evaporación.
Phở de ternera en olla a presión eléctrica (Instant Pot)
Mi Instant Pot lleva conmigo desde el año XXX y es, sin duda, el electrodoméstico que más uso en la cocina. La utilizo todas las semanas, casi siempre en el modo a presión, y nunca me ha fallado. La compré en Londres y me la traje conmigo cuando volví a España, y aquí sigue ella, casi tan fresca como el primer día.
Me gusta por su sencillez, su robustez… y porque no me habla. Lo siento, pero esos aparatos con recetas guiadas no son lo mío. No los he probado, ojo, pero es que no me atrae nada la idea de que un aparato me esté hablando en la cocina. ¿A alguien más le pasa?
Lo que más me gusta de preparar el phở bò tái chín en la Instant Pot (además de la rapidez) es que puedes tostar las especias directamente en la misma olla, usando la función de salteado, antes de añadir el resto de los ingredientes del caldo.
Phở de ternera en olla lenta (también la Instant Pot)
Últimamente me he animado a usar más la función de olla lenta de la Instant Pot… y eso que soy una persona con poca paciencia. Pero esta es la opción que elijo cuando no tengo prisa para preparar mi phở bò tái chín: preparo el caldo la noche anterior y lo dejo cocinándose toda la noche. ¡No hay nada como despertarse con la casa oliendo a caldo recién hecho!
En la ficha de la receta encontrarás los tiempos exactos de cocción a presión o en olla lenta para que elijas el que mejor te conviene.
La receta paso a paso
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Pho de ternera auténtico (phở bò tái chín)
Utensilios
- 1 Olla de 6 litros de capacidad - Puede ser a presión, slow-cooker o convencional
- 1 Colador
- 1 Recipiente resistente al calor para colar el caldo
- 1 Espumadera
- 1 Cucharón
Ingredientes
Especias para el caldo
- 1 rama de canela
- 3 rodajas de jengibre
- 1 vaina de cardamomo negro (preferible) o común
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 4 clavos
Caldo
- 1000 gr de huesos de tuétano, costilla o cuello de ternera
- 500 gr de falda, redondo o morcillo de ternera
- 1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
- 3 rodajas de jengibre
- 1750 ml de agua
- 3 cda salsa de pescado, preferiblemente vietnamita
- 20 gr azúcar de roca o 1 cucharada de azúcar blanco o moreno
- ½ cdta de sal
Tallarines
- 320 gr de tallarines de arroz planos (bánh phở)
Guarniciones y condimentos
- 300-400 gr de solomilllo o entrecot de ternera crudo en láminas finas, tipo carpaccio
- ½ cebolla blanca laminada muy fina, casi transparente
- ½ ramillete de cilantro picado
- 1 ramillete de cilantro picado preferiblemente los tallos más gruesos
- 1 ramillete de sofrito laminado
- 1 ramillete de albahaca tailandesa o menta
- x gr de brotes de soja
- 2 limas cortadas en gajos
- pimienta negra molida
- 6 dientes de ajo laminados
Elaboración paso a paso
- Add beef bones to a pot and fill with water until all the beef bone is covered. Turn the heat to medium-high and let it simmer for 5 minutes. After 5 minutes, rinse the bone clean, making sure to remove all the impurities from the bone, drain, and set aside.
- In a pan, toast all the spices for 2-3 minutes or until fragrant. Set aside
- Cut the onion in half and toast of medium-high heat and ginger until charred or fragrant, takes 3-4 minutes.
- Place ginger and all the species in a spice bag, so it’s easier to fish out after.
- Add beef bones, spice bag, onion, water, fish sauce, salt, and rock sugar in the instant pot. Set the instant pot to high-pressure cook and cook for 1 hour
- After 1 hour, add in beef balls, turn the setting to saute, and cook for another 10 minutes or until beef balls are cooked. Prepare noodles, garnish, and toppings in the meantime.
- Start with drained rice noodles, add on thinly sliced beef, and garnish with green onion and cilantro. Pour the hot soup all over the soup and serve with all your favorite garnishments!
Vídeo
Notas
- Nota ejemplo 1
- Nota ejemplo 2
- Nota ejemplo 3
Nutrition
Conclusión
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