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Pho de ternera auténtico (phở bò tái chín)

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Valorada con 5 estrellas por 1 usuario.
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Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo total: 1 hora 30 minutos
Raciones: 6 personas

Utensilios

  • 1 Olla de 6 litros de capacidad - Puede ser a presión, slow-cooker o convencional
  • 1 Colador
  • 1 Recipiente resistente al calor para colar el caldo
  • 1 Espumadera
  • 1 Cucharón

Ingredientes

Especias para el caldo

  • 1 rama de canela
  • 3 rodajas de jengibre
  • 1 vaina de cardamomo negro (preferible) o común
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 4 clavos

Caldo

  • 1000 gr de huesos de tuétano, costilla o cuello de ternera
  • 500 gr de falda, redondo o morcillo de ternera
  • 1 cebolla mediana, pelada y cortada por la mitad
  • 3 rodajas de jengibre
  • 1750 ml de agua
  • 3 cda salsa de pescado, preferiblemente vietnamita
  • 20 gr azúcar de roca o 1 cucharada de azúcar blanco o moreno
  • ½ cdta de sal

Tallarines

  • 320 gr de tallarines de arroz planos (bánh phở)

Guarniciones y condimentos

  • 300-400 gr de solomilllo o entrecot de ternera crudo en láminas finas, tipo carpaccio
  • ½ cebolla blanca laminada muy fina, casi transparente
  • ½ ramillete de cilantro picado
  • 1 ramillete de cilantro picado preferiblemente los tallos más gruesos
  • 1 ramillete de sofrito laminado
  • 1 ramillete de albahaca tailandesa o menta
  • x gr de brotes de soja
  • 2 limas cortadas en gajos
  • pimienta negra molida
  • 6 dientes de ajo laminados

Elaboración paso a paso

  • Add beef bones to a pot and fill with water until all the beef bone is covered. Turn the heat to medium-high and let it simmer for 5 minutes. After 5 minutes, rinse the bone clean, making sure to remove all the impurities from the bone, drain, and set aside.
  • In a pan, toast all the spices for 2-3 minutes or until fragrant. Set aside
  • Cut the onion in half and toast of medium-high heat and ginger until charred or fragrant, takes 3-4 minutes.
  • Place ginger and all the species in a spice bag, so it’s easier to fish out after. 
  • Add beef bones, spice bag, onion, water, fish sauce, salt, and rock sugar in the instant pot. Set the instant pot to high-pressure cook and cook for 1 hour
  • After 1 hour, add in beef balls, turn the setting to saute, and cook for another 10 minutes or until beef balls are cooked. Prepare noodles, garnish, and toppings in the meantime.
  • Start with drained rice noodles, add on thinly sliced beef, and garnish with green onion and cilantro. Pour the hot soup all over the soup and serve with all your favorite garnishments!

Vídeo

Notas

  • Nota ejemplo 1
  • Nota ejemplo 2
  • Nota ejemplo 3

Nutrition

Calorías: 300kcal
Plato: Sopa
Cocina: Vietnam
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