Utensilios
- Sartén
- cazo
- cuchara de madera
- Bol metálico o cazuela grande - permite que el aceite caliente se expanda sin desbordarse ni causar que el recipiente se agriete o rompa.
- colador de metal
- Báscula de precisión - opcional
- termómetro de cocina - opcional
Ingredientes
- 100 gr copos de pimienta de Sichuán 1 vaso, aproximadamente
- 30 gr granos de pimienta de Sichuán 3 cdas, aproximadamente
- 10 gr semillas de cilantro 2 cdas, aproximadamente
- 3-5 estrellas de anís
- 5 semillas de cardamomo negro
- 1-2 ramas de canela
- 3 hojas de laurel
- 2-3 dientes de ajo opcional
- 350 ml aceite de girasol u otro aceite de sabor suave, aproximadamente 1½ vasos
- 1 cdta sal
Instrucciones
- Tostar ligeramente los granos de pimienta, las semillas de cilantro, el anís estrellado, el cardamomo, la rama de canela y el laurel en una sartén a fuego medio, moviéndolos continuamente. Retirar del fuego cuando desprendan aroma y empiecen a cambiar de color.
- Incorporar las especias al cazo con el aceite y los ajos chafados (sin pelar). Calentar poco a poco, subiendo progresivamente la temperatura hasta que empiecen a aparecer burbujitas muy pequeñas, lo que corresponde a unos 108 °C si se dispone de termómetro. Mantener esa temperatura durante unos 30 minutos, vigilando en todo momento para evitar que se queme. Los ajos deben retirarse antes, pasados 10-15 minutos o en cuanto estén dorados.
- Colocar los copos de guindilla y la sal en el bol metálico o en una cazuela grande, y poner el colador encima. Subir la temperatura del aceite, sin dejar de controlar con el termómetro, hasta que alcance los 130ºC. Si no tienes termómetro hasta que las burbujas se incrementen, debería tardar segundos.
- Apagar el fuego y verter con cuidado el aceite caliente sobre los copos de guindilla, ya que puede burbujear y expandirse. Desechar las especias y remover suavemente el aceite para que el calor se distribuya de manera uniforme entre los copos.
- Dejar enfriar. Una vez frío, envasar en botes de cristal.
Notas
Para conseguir ese sabor característico, es indispensable que la pimienta sea de Sichuán.